Ocena tłuszczu w żywieniu niemowląt coraz częściej wykracza poza analizę profilu kwasów tłuszczowych. Istotnym obszarem badań staje się fizyczna organizacja emulsji: wielkość kuleczek tłuszczu i właściwości ich powierzchni. Modele in vitro pokazują, że duże kuleczki tłuszczu pokryte fosfolipidami mlecznymi są trawione w odmiennym tempie niż małe kuleczki typowe dla standardowych mieszanek, a kinetyka uwalniania produktów lipolizy pod pewnymi względami bardziej przypomina mleko kobiece. Nowsze badania obejmują także etap kontaktu produktów trawienia z enterocytem. Badania kliniczne Mercurius i VENUS potwierdzają prawidłowe wzrastanie i dobrą tolerancję tak zmodyfikowanych mieszanek, natomiast znaczenie odległych efektów metabolicznych pozostaje przedmiotem dalszych badań.
Autor: Dariusz Gruszfeld
